Enjuillet, début de la nouvelle campagne 2020-2021 de vanille. Le gouvernement malgache réitère sa volonté de structurer les prix. Le prix Nousn'ajouterons pas à notre mal mondial en vous faisant un xième bilan annuel de notre entreprise! Heureusement! Le but de cette communication et de vous présenter notre coup de coeur de l'année 2020: Mounirah Philibert et Jean-Claude Mena. Simplement pour que vous sachiez à qui vous achetez cette fameuse et magnifique vanille de Madagascar. Ceux qui ont Etpourtant, la vanille Madagascar occupe bel et bien le rang de premier exportateur de vanille mondial. Et ce, avec une production à plus de 80 % des besoins mondiaux. Comment utiliser la vanille ? Désireux de tenter l’usage de la vanille et profiter de ses bienfaits. Il vous est alors préférable d’opter pour l’achat de gousse de Lepaquet de vanille de Madagascar avec un taux d'humidité de 25% compte environ 7 ou 8 gousses. Ce sont les plus faciles à conserver. Le paquet de vanille Bourbon AA avec un taux d'humidité (th) de 30% compte 6 ou 7 gousses bien joufflues et grasse. (C'est la Lesgousses de vanille Bourbon de Madasgascar proposées par Sambavanilla sont rigoureusement choisies et vendues en lots de 10, 15, 20, 25, 50 avec des tailles toujours aussi généreuses. Eh oui, la taille compte, car plus la vanille est grande, plus elle contient la vanilline. Sambavanilla vous donne des conseils sur l'utilisation de la CetteVanille Noir Gourmet BIO est approvisionnée par la Compagnie des Sens depuis Madagascar, en relation directe avec son producteur dans la région de Sambava (nord-est de l'île). Elle est ensuite conditionnée sous vide à Lyon par CS4J. Comment conserver des herbes aromatiques Voici comment conserver les herbes aromatique de façon simple et rapide. Avec cette recette vous allez pouvoir utiliser vos herbes aromatiques toutes l’année et même en hiver. Cette méthode est simplissime est super efficace et grandiose. Car, avoir des herbes aromatiques toutes l’années c’est impossibles. Avoir des herbes fraîches pour apporter un arôme agréable et aussi une saveur singulière à vos plats n’a pas de prix. Nous nous appuyons sur l’infusion parfaite de la vanille et l’infusion du safran pour vous donner une recette très facile à faire et à la portée de tous. Ici vos allez pouvoir réaliser cette recette avec des variétés incroyables d’herbes. Découvrez les promotions du Comptoir de Toamasina Comment conserver des herbes aromatiques La recette super simple de comment conserver des herbes aromatiques toute l’année Le Comptoir de Toamasina en spécialiste de l’achat de gousse de vanille, vous propose d’utiliser la méthode des grands chefs pour conserver les herbes aromatiques, ,une façon simple et rapide de voyager dans le monde des saveurs. Ingredients Herbes aromatiques de votre choix Huile d'Olive Instructions Ciseler les herbes aromatiques Les mettre dans le bac à glaçon Couvrir d'huile d'olive Laisser infuser 24h au frigo Puis les mettre dans au congélateur pour avoir des glaçons Maintenant vous pouvez les utiliser quand vous le souhaitez Comment conserver les herbes aromatiques au frigo Le Plantes aromatiques conservent leur fraîcheur environ une semaine dans un réfrigérateur. Les tiges trempant dans l’eau. Pour garder plus longtemps, vous devez réaliser une notre recette des herbes aromatiques à l’huile d’olive. Comment conserver les herbes aromatiques au congélateur La congélation est idéal, si vous souhaitez conserver pendant de long mois les herbes. Alors le bacs à glaçons ciseler avec de l’huile d’olive c’et vraiment top. Surtout pour une soupe l’hiver. Mais aussi pour une viande, car un glaçon = une dose d’huile. Incroyable non ! Séchage des plante aromatiques comme dans une plantation Pourquoi ne pas faire un séchage comme pour la vanille bourbon de Madagascar. Découvrez notre article qu’est-ce que la vanille bourbon ? certaines espèces comme le thym, le Romarins, la sauge, la verveine, le tilleul et d’autres vont sèches très bien. Alors, en été dans un local sec, aéré et sombre, pourquoi ne pas les faire sécher et en avoir toute l’année. Une fois sèche vous pouvez les garder pendant 1 an. Le séchage sur des claies est idéal voir dans des cagettes. Après le séchage, vous devez enlever toutes les aiguilles. Comptoir de Toamasina Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil. Qu'est-ce que la vanille Bourbon ? La vanille est le fruit de certaines orchidées lianescentes du genre Vanilla, particulièrement de l'espèce Vanilla planifolia. La production de vanille est complexe, longue, et les plans nécessitent une attention quotidienne ayant un fort impact sur la qualité de l'épice produite. C'est la raison pour laquelle, au poids, la vanille est une des denrées culinaires les plus chères au monde. Aromatiquement riches, les fruits obtenus, puis séchés portent le nom de gousse bien qu'il s'agisse, sur le plan botanique, de capsules. Le terme vanille Bourbon, souvent compris comme un grade de qualité ou une espèce spécifique, n'est que l'indicateur de la provenance géographique. Les vanilles Bourbon sont originaires du Sud-Ouest de l'océan indien, le plus souvent de Madagascar, de l'île de la Réunion ou des Comores. Ainsi, la vanille de Comorres, pourtant de la même espèce Vanilla planifolia, ne peut pas prétendre à cette appellation. Il est surprenant de savoir que le fruit sur sa liane est parfaitement inodore. Ce n'est qu'après être cueilli ou tombé naturellement, finissant de mûrir au soleil, qu'il développe ses incroyables notes aromatiques. On parle alors de préparation directe. Aujourd'hui, le processus de préparation, dit indirect, consiste à tuer le fruit à l'aide d'un choc violent, s'en suivant d'une série d'opérations de tri et de séchage durant près d'un an, qui permet d'aboutir à la gousse commercialisable. Notre vanille est classée selon les normes Malgaches dans la catégorie Première Noire non Fendue NNF, dite vanille de bouche, la plus humide et grasse, et disposant d'un taux de vanilline d'au moins 2%. Elle mesure entre 16 et 18 cm. Comment bien choisir sa vanille ? Les vanilles sont classées par qualité selon les normes en vigueur à Madagascar, qui tendent à être utilisées dans tous les pays producteurs. D'une manière générale, on peut identifier une vanille de qualité selon quatre critères sa taille plus elle est longue et épaisse, plus elle contient de grains. Elle n'en sera que meilleure ; son aspect une vanille de qualité sera luisante et grasse au toucher ; sa souplesse elle doit être souple. Une vanille de qualité doit pouvoir être enroulée autour du pouce ; sa couleur plus elle est foncée, plus sa concentration en vanilline est importante. Méfiez-vous des pseudos bons plans. La vanille est un produit de luxe et la qualité est de fait synonyme de prix élevé ! Voici un récapitulatif de vanilles par ordre de qualité dans l'ordre décroissant. Noire non fendue NNF Il s'agit de la vanille haut de gamme mesurant au minimum 14 cm. Elle présente un taux d'humidité plus élevé, est plus grasse et souple. Elle doit pouvoir s'enrouler autour du pouce sans s'étirer et est facile à fendre. Elle présente un taux de vanilline d'au moins 2% et ne doit pas être fendue. Brune Une vanille de grande qualité, d'au moins 14 cm, présentant un taux d'humidité plus faible que la noire et une couleur tirant vers le brun. Elle doit avoir un taux de vanilline d'au minimum 1,8% et doit être non fendue. Elle est parfois vendue pour de la noire par des vendeurs peu scrupuleux. Rouge Une vanille de qualité moyenne, moins humide que la brune et de couleur rougeâtre. Elle doit également mesurer au minimum 14 cm et son taux de vanilline est d'au minimum 1,5%. Elles peuvent être fendues ou non fendues. C'est un très bon rapport qualité prix. Fendue Il s'agit de gousses de vanilles qui se sont fendues à même la liane lorsque arrivées à maturité, qui, non fendues, auraient été classées noires ou brunes. Elles peuvent avoir perdu un peu graines lors de l'affinage, mais restent de bonne qualité. Elles doivent avoir un taux de vanilline d'au minimum 1,5%. Courte Un mélange de vanilles de qualités diverses, qui peuvent être noires, brunes ou rouges, mais mesurent moins de 14 cm. Du fait de leur petite taille, elles comptent moins de graines et sont plus difficiles à fendre. Comment conserver la vanille ? La vanille connaît deux ennemis la lumière et l'humidité ! Aussi, prenez soin de toujours la conserver dans un récipient étanche, dans un placard, à l'abri de la lumière. L'idéal étant un récipient en verre ou en aluminium avec couvercle. Si vous en possédez un certain nombre, regroupez-les en botte. Elles conserveront ainsi plus longtemps leur humidité et leur souplesse. Contrairement à une bêtise que l'on peut lire çà et là, ne mettez pas vos gousses au réfrigérateur, vous les dégraderiez rapidement ! Si vous observez sur des gousses une sorte de givre sur des gousses anciennes, ne vous méprenez pas il ne s'agira probablement pas de moisissures, mais de cristaux de vanilline. On parle alors de vanille givrée. C'est un signe notable de la qualité du processus de récolte et de préparation par le producteur et d'une forte concentration en vanilline. Comment utiliser de la vanille en cuisine ? La vanille s'utilise dans toutes les cuisines mais on la retrouve en très grande majorité dans les préparations sucrées. On la coupe dans le sens de la longueur afin d'en extraire les graines que vous incorporerez à vos recettes. Dans le lait, mettez les graines et les gousses, que vous prendrez soin de retirer car elles ne se consomment pas. Laissez infuser lentement sans porter à ébullition. Si vos gousses sont longues, vous pouvez n'en utiliser qu'une moitié, dans la mesure où l'autre partie sera utilisée prochainement. La vanille sublimera tous vos desserts, crèmes, yaourts, gâteaux... On l'associe souvent avec bonheur au chocolat, à la fève de cacao ou la fève tonka en pâtisserie. En cuisine salée, il est possible d'utiliser la vanille également, bien que les accords soient plus difficiles à trouver. L'association lait de coco et vanille fonctionne à ce titre très bien, donc vous pourrez expérimenter son usage dans l'univers de la cuisine créole, dans des recettes du type poulet sauce coco et vanille. Enfin, c'est un ingrédient de choix pour les boissons, cocktails frais ou encore rhums arrangés ! La vanille et la santé La vanille dispose, en plus du plaisir qu'elle apporte gustativement, de nombreuses propriétés pour la santé. Certaines relèvent de la médecine traditionnelle, d'autres du mythe, quand beaucoup sont admises par la médecine moderne. C'est tout d'abord un excellent stimulant du système nerveux. Elle permet de lutter contre la fatigue et aide à l'effort musculaire. Elle est utilisée à ce titre dans des huiles essentielles, en lotions pour des massages ou sous la forme de bâtons d'encens. Elle possède des propriétés relaxantes, de manière analogue au chocolat, aide à calmer le stress. On la conseille donc lors de périodes de petite déprime ou de manière plus générale, pour lutter contre le stress. Elle facilite la digestion et possède des qualités apéritives elle ouvre l'appétit ! Comme beaucoup d'épices, elle est très riche en antioxydants, et est à ce titre utilisée massivement par l'industrie cosmétique, le plus souvent dans des crèmes de soin anti-âge. Beaucoup prétendent qu'elle aurait des effets contre l'insomnie bien que cela n'ait jamais été démontré. Enfin, comme c'est le cas avec beaucoup de produits rares et précieux, on lui a longtemps prêté des propriétés aphrodisiaques... Il semble néanmoins qu'on soit là dans le domaine de la légende urbaine ! La petite histoire de la vanille... Contrairement à la légende populaire, Christophe Colomb n'a jamais importé la vanille en Europe ! Non, Christophe Colomb et Alexandre le Grand n'ont pas importé 80% des épices dans nos contrées, bien que cela fasse de jolies histoires à raconter, nous en convenons - L'utilisation de la vanille remonte jusqu'aux Aztèques, qui l'utilisaient pour préparer une bouillie à base de cacao, dont elle adoucissait l'amertume. Cette boisson épaisse, destinée aux nobles s'appelait xcoatl. Les Espagnols furent les premiers Européens à découvrir la vanille au début du XVIe siècle, probablement lors de leur arrivée à Tenichtitlan, aujourd'hui connue sous le nom de Mexico. Hernán Cortés y aurait rencontré Moctezuma II, empereur aztèque, féru de vanille si l'on en croit les écrits de Sahagún, responsable de la première mention écrite à la vanille dans le Codex de Florence, avec l'aide de médecins Aztèques, en 1552. Au XVIIe siècle la vanille arrive en Europe, poussée par le commerce international. Le Mexique a alors le monopole de sa commercialisation, jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. Très populaire et appréciée à la cour de France, la vanille est alors introduite sur l'île Bourbon par Louis XIV, mais les tentatives de la cultiver échouent. Ce n'est qu'en 1841 qu'un jeune esclave adolescent du nom d'Edmond Albius met au point le procédé de pollinisation, encore utilisé aujourd'hui, qui permettra véritablement de développer la culture de la liane. Pour l'anecdote, du fait de sa situation d'esclave, de son âge et de sa couleur, la paternité de l'invention lui aura longtemps été contestée, et il n'en tira aucun bénéfice, même lorsque devenu libre suite à l'abolition de l'esclavage en 1848. Il mourut misérable ! C'est en 1848, donc, que furent produites les premières vanilles de Bourbon. La production ne cessant d'augmenter, l'île devint rapidement l'un des premiers producteurs mondiaux, exportant l'essentiel vers l'Europe, toujours plus friande de la fabuleuse épice. Au début des années 1880, la vanille est introduite par les Réunionnais à Madagascar, sur l'île de Nosy Bé. Le climat local, particulièrement favorable, permet d'atteindre rapidement des volumes de production importants, tout en assurant une très grande qualité du produit. En 1930, la production Malgache est ainsi 10 fois supérieure à celle de l'île de Bourbon, renommée entre temps île la Réunion en 1793. À ce jour, Madagascar produit toujours 60% de la vanille dans le monde, malgré la concurrence féroce d'autres pays tropicaux d'Asie. Vous avez acheté des gousses de vanille et souhaitez savoir comment conserver la vanille dans les meilleures conditions, vous explique tout ce qu'il faut savoir. Vous avez acheté des gousses de vanille et souhaitez savoir comment conserver la vanille dans les meilleures conditions, vous explique tout ce qu'il faut savoir. La vanille est un ingrédient précieux dont tout l'intérêt se trouve dans son odeur fantastique la vanilline. Pour parfumer un flan, une crème pâtissière, une crème brûlée, en pâtisserie ou même avec du poisson, la vanille sublime tout sur son passage. Découvrez tous les conseils de pour conserver tous les arômes de vos gousses de vanille et ne pas la gâcher. Comment conserver sa gousse de vanille ? Les gousses de vanille fraîches se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air et autant que possible sans températures extrêmes, l'idéal étant entre 15 et 20°C. Au sec, sans humidité il faut éviter le développement de moisissures causé par un excès d'humidité. Si les gousses sont enfermées dans un contenant fermé ou hermétique, il faut veiller à ce que celui-ci soit bien sec, A l'abri de la lumière et de la chaleur la lumière et la chaleur font sécher la vanille on parle de dessiccation et perdre des arômes. Les gousses de vanille se gardent donc dans un placard, on évite de les laisser dans un bocal en verre dans la cuisine ou près d'une fenêtre, A l'abri de l'air l'air peut faire sécher la vanille, on évite aussi de la laisser trop près d'autres ingrédients odorants car l'odeur de la vanille risque d'être contaminée par d'autres épices dans un placard à épices par exemple. Cook - Herbier de France Tube 5g de 2 gousses 8,75 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Sun & Green A partir de 19,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Terre Exotique Tube de 6g 1 gousse 17,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Où conserver la vanille ? Avant de commencer, si vous avez de nombreuses gousses de vanille d'une même variété ou origine vanille de Madagascar, vanille de Tahiti, des Comores, de Papouasie, vanille du Mexique..., regroupez les gousses ensemble en faisant des fagots bien serrés à l'aide de raphia. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver la vanille, voici celles que nous vous conseillons. Le tube ou le bocal en verre ou en métal Fermé hermétiquement, le verre tube de verre ou bocal est un bon matériau qui ne laisse pas filtrer les odeurs comme le plastique. Vous pouvez aussi opter pour un contenant en métal. Evitez de choisir un contenant trop grand pour que la vanille ne soit pas trop exposée à l'air. Vous pouvez aussi regrouper toutes vos gousses de vanille ensemble dans ce bocal si vous n'avez pas trop de variétés différentes pour garder les spécificités de chacune. Dans du papier paraffiné Avec le papier paraffiné, faites une papillote avec les gousses de vanille qui empêchera le contact avec l'air. C'est la méthode utilisée dans les pays producteurs de vanille. Ce qu'il faut éviter Les bouchons en liège ils peuvent favoriser le développement de moisissures, Les emballages plastiques qui laissent passer les arômes et la mise sous-vide en sachet plastique sauf à bien maitriser l'humidité, Le frigo la ventilation, le froid et/ou l'humidité ne feront pas de bien à votre vanille. L'astuce de grand-mère pour conserver la vanille Si vous avez un bocal plein de sucre en poudre ou de sucre de canne, vous pouvez mettre vos gousses de vanille au milieu du sucre. Elles seront au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Cette méthode parfumera aussi le sucre de douces notes vanillées. C'est la méthode idéale pour ceux qui ont de la vanille et qui ne s'en servent pas régulièrement, au pire la vanille ne sert qu'à faire du sucre vanillé. La durée de conservation de la vanille Vous vous demandez combien de temps conserver la vanille gousse, et bien il faut d'abord d'avoir que la vanille est un produit vivant qui évolue dans le temps. Le mieux est d'acheter de la vanille fraîche quand vous en avez besoin et de la consommer dans l'année. Après, tant que la vanille ne moisit pas, vous pouvez la garder longtemps si elle est bien conservée, elle aura juste un peu moins de goût. Vous pouvez réserver vos vieilles gousses de vanilles à certains usages infusées dans le lait et garder les plus fraîches pour d'autres. Ces articles pourraient vous intéresser Description Informations complémentaires Avis 3 Les gousses de vanille de Madagascar BOURBON Gold Luxe 14/16 cm – SAVA Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa sont entières, souples et saines. De bonne flaveur, avec des notes cacaotées, beurrées, crémeuses, caramélisées ; de couleur uniforme brun chocolat, leur teneur en eau est entre 28-35%. Un affinage manuel de plusieurs mois pour un produit de qualité exceptionnelle ! Les grands chefs pâtissiers ne jurent que par cette origine ! 100g égale env. 30-40 gousses Utilisation des gousses de vanille Appuyez avec une petite cuillère tout au long de la gousse, l’aplatir puis l’ouvrir en 2 avec un couteau. Ensuite, écartez chaque moitié puis grattez les grains. Vous pouvez n’utiliser qu’1/3 voire 1/4 de gousse pour 1 litre de préparation. Faites par la suite infuser la gousse épuisée et les grains dans le lait ou intégrez directement les grains à votre préparation selon la recette. Une fois utilisée, vous pouvez récupérer la gousse, puis la faire sécher et au final la placer dans un pot avec du sucre pour aromatiser votre sucre cristal. Comment bien conserver vos gousses de vanille Les gousses de vanille se conservent à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière. Astuce, pour conserver des gousses une fois le sachet ouvert, nous vous recommandons de les enrouler dans du film alimentaire et/ou dans un tube en verre, bien serrées les unes contre les autres. Les accords culinaires vanillés Dans des salades de fruits, ce qui aromatisera votre sirop Un classique incontournable pour la crème anglaise Glaces A intégrer aussi bien dans la glace à la vanille que dans celles au fruits pour rehausser le goût Entremets Crèmes brûlées les grains au fond sont une obligation de qualité ! Sabayons Sauces pour poissons, notamment préparés à la réunionnaise Risotto Riz au lait Recettes Langoustines à la vanille et aux amandes Noix de Saint Jacques à la crème vanillée, passion Entremet café, poire, spéculoos et caramel au beurre salé Vertus thérapeutiques bienfaits de la vanille de Madagascar La vanille, connue pour ses vertus relaxantes et stimulantes, est conseillée en cas de fatigue. Riche en antioxydants, elle ralentit le vieillissement cellulaire. Elle ouvre également l’appétit et favorise ensuite la digestion. Photographies Copyright © Poids ND Contenance Sachet 1 Kg, Sachet 100 g, Sachet 2 gousses, Sachet 250 g, Sachet 50g, Sachet 25 g La vanille, comme toutes les épices, ne se conserve pas n’importe comment, sinon elle va perdre rapidement ses arômes. Ce qui serait dommage, surtout si vous avez comme moi investi dans quelques grands crus de vanille !Le mieux pour conserver les vanilles, c’est les tubes en verre hermétiques. Comme je suis abonnée à une box de vin, Dyovino, mes tubes ont tout naturellement trouvé une seconde vie !Un lavage soigneux, un séchage sur l’arbre à biberon de mon p’tit bonhomme, et mes tubes sont prêt pour y conserver quelques gousses de note soigneusement sur une jolie étiquette l’origine de la vanille qu’ils contiennent, le producteur, la taille des gousses et je range le tout dans ma cave à vanille, une boîte à chaussures en fait, et je range le tout dans mon placard à pâtisserie, comme ça mes gousses de vanille sont dans le noir, dans des boites hermétiques en verres et sont parfaitement conservées !Et vous vous les conservez comment vos gousses de vanille ? Tags dyovino

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