Verser2 c. à s. d’huile et y faire revenir les poireaux 2-3 minutes. Poivrer. 4. Faire chauffer une marmite d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel et verser les nouilles de riz et les petits pois. Éteindre le feu, couvrir et laisser les pâtes se réhydrater 5 minutes. 5. Égoutter pâtes et petits pois et verser dans des bols. Apropos Notre mission chez Cookpad est de rendre la cuisine quotidienne amusante, parce que nous croyons que la cuisine peut avoir un impact réel pour la planète et pour nous tous.Nous offrons aux cuisiniers du xtH1T. Publié le 24/06/2013 à 00h00 , mis à jour le 27/06/2014 à 17h35 Validation médicale 27 June 2014 Épluchures, fanes, peaux de poissons... Et si au lieu de tout jeter, nous les mangions ? Recycler les déchets alimentaires pour les consommer, cuisiner les restes, c'est une idée de plus en plus en vogue. Sonia Ezgulian*, cuisinière et spécialiste de ce style de cuisine anti-gâchis, nous explique comment accommoder nos rebuts culinaires et limiter le gaspillage. Cuisiner les restes, les déchets alimentaires, certes, c'est écolo. On remplit moins nos poubelles. Mais saviez-vous que ce n'est pas seulement bon pour la planète ? La cuisine anti-gâchis, c'est aussi bon au goût et... bon pour la santé ! Alors, halte au gaspillage ? On s'essaie au recyclage des déchets culinaires ? Sonia Ezgulia, cuisinière, nous répond. Cuisiner les déchets qu'est-ce c'est ? Les déchets alimentaires, c'est ce que nous ne consommons pas sur un produit brut. Pourtant, beaucoup de ces restes peuvent être utilisés en cuisine. "Rien n'est toxique", informe le Dr Lecerf, chef du service Nutrition à l'Institut Pasteur de Lille. Tout d'abord les fanes de carottes, de radis, de navets..., les feuilles, épluchures de pommes de terre, pommes, pêches..., les cosses de petits pois…, les pelures… Mais aussi les noyaux, les écorces d'ananas, les peaux et arêtes de poisson, les carcasses de crevette, les trognons de pommes, les pépins, les radicelles de poireau… La liste est longue ! Attention par contre à utiliser des produits de qualité, de préférence sans pesticides ni engrais pour les fruits et les légumes les peaux de ceux-ci concentrent en effet les produits toxiques. Pas besoin d'acheter bio forcément pour cuisiner sans gaspiller. "Il faut juste bien connaître l'origine des produits que vous achetez et leur mode de culture", indique Sonia Ezgulian. "Lavez-bien les épluchures avant de les utiliser un rinçage à l'eau suivi d'un séchage permet d'éliminer 80 % des pesticides", conseille le Dr Jean-Michel Lecerf. "Les épluchures des légumes de printemps sont plus agréables à cuisiner que celles des légumes achetés en hiver, plus épaisses", précise Sonia Ezgulian. Utiliser les déchets alimentaires est un mouvement né il y a quelques années, à la fois pour des raisons écologiques et économiques. Sonia Ezgulian prévoit une amplification de ce mouvement dans les années à venir. "Il y a aujourd'hui un vrai engouement pour la cuisine. Plus les gens connaissent les produits, plus ils vont s'intéresser à ce qu'ils peuvent en faire cuisiner les déchets culinaires est la deuxième étape de ce processus de prise de conscience", explique-t-elle. Vous voulez tirer le maximum des produits que vous achetez, mais vous ne savez pas comment faire ? Voici quelques idées ! Le plus facile à cuisiner, ce sont les fanes et épluchures. Avec les fanes, on peut réaliser des potages dont le fameux potage aux fanes de radis, des purées, des omelettes par exemple une omelette aux fanes d'oignons nouveaux, du pesto. "Avec les tiges de persil, on peut faire des bouillons très parfumés qui remplacent les bouillons-cube que l'on achète", informe Sonia Ezgulian. Idem avec les épluchures et pieds de champignons ! Les radicelles de poireau petites racines blanches, une fois frites donnent un joli accompagnement croustillant. voir recette Blancs de poireaux et radicelles façon vinaigrette Les pelures de carottes, elles, peuvent être cuisinées en chutney sauce qui sert d'accompagnement. "Cela fait un chutney original, parfait à servir avec une viande froide", souligne la cuisinière. Les pelures peuvent aussi servir à faire des condiments ou de la confiture. "Les pelures d'oignon peuvent aussi être mélangées à de la chapelure, cela donne énormément de goût", indique Sonia. Quant aux trognons de pomme, Sonia Ezgulian en fait une gelée. voir recette Jelly & pie aux trognons de pommes D'autres déchets paraissent moins évidents à cuisiner, peut-être moins appétissants. Et pourtant… "Les arêtes de poisson, de sardine par exemple, peuvent être frites et servies sur des tartines. Quand c'est bien croustillant, c'est délicieux", précise notre experte. Vous pouvez aussi torréfier les pépins de melon, qui donneront du goût à une salade. Il fallait y penser. "On ne mange pas tous les déchets alimentaires certains parfument simplement", modère Sonia Ezgulian. Et de citer les noyaux d'olives dont elle fait un bouillon, les écorces d'ananas qu'on fait infuser dans de l'eau et dans du sucre pour donner du sirop, les carcasses de crevettes dont on peut faire un fumet... "Cela devient un jeu de chercher comment utiliser chaque déchet", s'amuse-t-elle. À voir aussi NON aux régimes, OUI à WW ! Quels avantages à cuisiner les restes et les déchets ? C'est une triste réalité, nous générons beaucoup trop de déchets alimentaires 20 kg par personne et par an en moyenne. Pour les réduire, on parle aujourd'hui beaucoup de compostage et de lombri-compostage. Idée validée ! Mais en cuisiner une grande partie est une autre réponse. Ainsi, prenons l'exemple tout simple d'une botte de carottes "On peut cuisiner les carottes, servir les fanes en salade, faire blanchir et sauter les tiges comme accompagnement, préparer des condiments ou de la confiture avec les épluchures", détaille Sonia Ezgulian. Plus rien ne part à la poubelle. Bien sûr, pour alléger vraiment cette dernière, il faut aussi, et surtout " réutiliser les restes et ne pas jeter la moitié de ce que l'on achète", rappelle le Dr Lecerf. Principe de base anti-gaspillage, mais si vite oublié… En dehors de l'aspect écolo, utiliser épluchures et autres fanes n'est pas une aberration nutritionnelle, bien au contraire. "Les peaux des fruits et des légumes sont beaucoup plus concentrées en micro nutriments et en fibres que la pulpe", explique Laetitia Agullo, diététicienne nutritionniste à Toulouse. C'est aussi vrai pour les tiges - celles des oignons et échalotes sont riches en carotène - et les fanes des légumes. Attention à la cuisson ! "Elle détruit une grande partie de ces vitamines", nuance le Dr Lecerf. Quant à nos fameuses arêtes, elles ont aussi un réel intérêt nutritionnel. "Nous avons découvert avec mon équipe que la biodisponibilité du calcium dans les arêtes de poisson était aussi bonne que celle du lait", explique le Jean-Michel Lecerf. En mangeant des arêtes de sardine, par exemple, car il est plus difficile de manger des grosses arêtes, vous faites donc le plein de calcium. Enfin, cuisiner des déchets alimentaires ne veut pas dire cuisine de bas étage. On peut faire de grands plats en gaspillant moins. "Je parle d'économie gourmande cela doit être bon et joli sinon cela ne suscite pas la gourmandise !", souligne Sonia Ezgulian. Eric Guérin ne la contredirait pas. Ce chef étoilé une étoile au guide Michelin est devenu spécialiste de la cuisine des épluchures et des carcasses ! Et quand on sait que les candidats de l'émission de téléréalité Top Chef ont dû cuisiner récemment un menu complet avec des déchets alimentaires épreuve imaginée par Éric Guérin, on se dit que ces derniers ne sont pas loin d'avoir gagné leurs titres de noblesse. *Sonia Ezgulian et cuisinière et auteur de "Les déchets, 10 façons de les accommoder" éditions de l'Epure, 2012 et "Les épluchures, 10 façons de les cuisiner" éditions de l'Epure, 2003 LE POIREAU Allium porrum. Voici une plante bien de chez nous, car originaire d’Europe. Le poireau est très populaire on le cultive depuis des millénaires. Tout bon jardinier possède sa plate bande de poireaux. Pour la petite histoire, le poireau appartient à la famille des Amaryllidacées anciennement appelée Alliacées. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder le développement des feuilles d’un Amaryllis après la floraison. Les feuilles sont soient plates, soit emboîtantes » et opposées. Leur couleur varie d’une variété à l’autre du vert au bleu bleu de Solaise Le poireau se plait dans une terre riche en humus et profonde. Il demande des arrosages réguliers. Le poireau supporte bien le froid. Il a des ennemis dont la teigne du poireau », une chenille indûment appelée ver du poireau » qui peut ravager toute une plantation. Il existe aussi une mouche du poireau. JARDINAGE Le poireau se sème en serre très tôt dans l’année, dès le mois de février. Il met longtemps à germer. Au printemps, on peut le semer sur place et l’éclaircir quand il atteint l’épaisseur d’un crayon. Les anciens jardiniers disent que la mouche du poireau est aveugle et qu’elle ne se dirige qu’à l’odeur. Elle a une activité nocturne. C’est pourquoi, ils évitent d’arroser le poireau le soir et ils ne le binent non plus en soirée. Personnellement, j’obtiens de bons résultats en plantant le poireau en association avec les tomates. Il semble que l’odeur des feuilles de tomates supplante l’odeur du poireau et ne permette pas à la mouche de s’orienter. LE POIREAU ET LA SANTE Le poireau possède de nombreuses vertus. Tout le monde connaît la vertu diurétique des poireaux. Pour plus de renseignements voir l’excellent article de Wikipédia Cliquez ICI LE POIREAU EN CUISINE. Le poireau est à ranger du côté des oignons et de l’ail. Il est beaucoup moins âcre et moins piquant que l’oignon ce qui explique qu'en grande cuisine, le poireau appartient à la base de presque tous les potages. Pour les potages clairs, on privilégie le blanc de poireau ; pour les potages plus foncés, on utilise aussi le vert de poireau. Le vert de poireau est un peu plus fibreux que le blanc, mais un bon coup de froid améliore sa texture. Bien sûr, la plupart des gens préfèrent la partie blanche plus tendre, c’est pourquoi les jardiniers plantent le poireau au fond de tranchées afin que la partie blanche soit la plus longue possible. On retrouve le poireau dans de très nombreuses recettes aussi bien des recettes de la cuisine familiale que dans des recettes plus élaborées comme les flans de poireau. De grands cuisiniers l’ont remis à l’honneur dans ce que l’on désigne la nouvelle cuisine. Il accompagne les poissons et coquilles Saint Jacques sous forme de fondue de poireau, ou de compote de poireau. Soupe de poireau comme autrefois ICI Le poireau au jambon est un classique qui a de nombreux La flamiche au poireau quiche au poireau est très réputée dans le Nord de la Côté diététique, le poireau à la vinaigrette est un grand UTILISATION DE TOUT LE POIREAU même les racines Même si le blanc du poireau est la partie la plus prisée, le vert n’est pas à dédaigner pour autant. Dans la cuisine populaire, on le cuit avec des pommes de terre. Je vous propose une petite idée qui est apparue dans les dernières années l’utilisation des racines du poireau en friture. Il est vrai que certains poireaux possèdent de très belles racines. Ce serait dommage de les jeter. PROGRESSION POUR LA FRITURE DE RACINES DE POIREAU / Il faut tout d’abord prélever les racines de telle façon qu’elles restent attachées les unes aux autres. Ensuite arrive la partie la plus difficile bien les laver. La terre s’enlève généralement assez facilement sur les extrémités, mais l’opération devient plus difficile au centre. On peut faire tremper les racines dans de l’eau et leur donner un coup de brosse. Elles ne deviendront pas toujours totalement blanches car la partie centrale peut avoir pris une couleur brune ce qui ne signifie pas qu’elle soit sale. Vu que le poireau sera cuit en friture, il faut qu’il soit ABSOLUMENT SEC pour éviter les accidents. Sécher donc bien vos racines de poireau dans du papier ou un torchon. Préparez un récipient pour la friture. Pour de simples raisons d’économies, choisissez un récipient petit à moins que vous ne possédiez une friteuse que vous utilisez couramment. Trempez les racines de poireau par petites quantité dans le corps gras bien chaud je préconise de l’huile. Cette huile va faire de nombreuses bulles attention danger Au fur et à mesure que le poireau va perdre son eau, il va devenir plus léger et remonter vers la surface. Personnellement j’arrête la première cuisson quand les racines de poireau commencent à devenir blondes. Je les termine en les plongeant une seconde fois comme pour les frites. Bien égoutter. Poser sur un papier absorbant. Saler. COMMENTAIRES DU CHEF Quand cette façon de frire les racines de poireau est apparue, il y a eu, comme toujours, quelques remarques sceptiques. Mais, on a vite constaté que les clients aimaient ce côté croustillant du poireau qui possède déjà par lui-même un côté apéritif ». De bons résultats pour peu de travail. Que demander de plus ? Illustrations photographiques © Papy Jipé et Mamy Christiane. Prélevez les racines du poireau. Bien les laver. Surtout bien les sécher. Première cuisson dans la friture. Le poireau perd son eau et commence à remonter vers la surface. J'arrête la première cuisson, quand la couleur devient blonde. Après ma seconde cuisson le poireau devient brun seon votre goût Egouttez sur un papier absorbant et salez. Ici, il sert à décorer un plat de crudités, mais on peut le servir en apéritif, en amuse bouche Sommaire1 Conseil de semis 2 Conseil de culture 3 La récolte4 Multiplication du poireau perpétuel5 Le poireau perpétuel en cuisine Le poireau perpétuel est une plante potagère vivace pouvant vivre de nombreuses années et permettant des récoltes durant plusieurs mois. Rustique, il ne craint pas le froid de l’hiver et supporte les chaleurs estivales. De petite taille, il produit des touffes de plusieurs fûts et des bulbilles, qui s’étoffent et continue à se multiplier d’année en année. Longtemps abandonné, le poireau perpétuel Allium ampeloprasum appelé également poireau sauvage, poireau vivace ou poireau de vigne refait son apparition dans les jardins ! Ancêtre du poireau cultivé Allium porum, il fait partie de la Famille des Alliaceae et de la Tribu des Allieae. Le genre Allium comprend plus de 700 espèces connues. L’utilisation de celui-ci remonte à des temps très anciens ! Il serait cultivé dès le début de l’histoire de l’agriculture et nous le retrouvons dans les potagers du moyen âge. En effet, sa rusticité, sa facilité de culture quasiment aucun entretien et ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques en font un allié du potager à ne pas négliger. Conseil de semis De février à octobre, planter les bulbilles à 5cm de profondeur en les espaçant de 10cm en tous sens ou en rangs espacés de 30cm la culture en rangs facilite le binage et le buttage. Privilégier une exposition mi-ombre/ensoleillée. Conseil de culture Assez simple à cultiver, le poireau perpétuel s’adaptera à quasiment toutes les situations et à tout type de sol ! Une terre légère et riche améliorera sans aucun doute le rendement, mais à la ferme Kokopelli, nous obtenons d’incroyables résultats sur les parcelles les plus dures à travailler. La rusticité du poireau perpétuel permet une culture réussie même dans les jardins difficiles ! Afin de blanchir les fûts, biner et buter une à deux fois dans la saison. Le poireau perpétuel est également adapté à la culture en pot. La récolte La récolte du poireau perpétuel s’étale du mois d’août au mois de juin pour les plantations en place. Pour les repiquages de printemps, la première récolte aura lieu entre le troisième et le quatrième mois de culture. Les feuilles se récoltent au fur et à mesure, en fonction des besoins. Multiplication du poireau perpétuel Le poireau perpétuel se multiplie de deux manières par ses semences et par ses bulbilles. Afin d’augmenter votre production de poireau perpétuel et pour en offrir en abondance, plusieurs méthodes sont possibles • En divisant la touffe au printemps. • En récupérant les petites bulbilles autour du plant mère, lorsque la plante est au repos en été et en les replantant de février à octobre. Si vous choisissez de le multiplier par ses bulbilles, vous pouvez couper la tige florale s’il monte en fleur, pour éviter une fatigue du bulbe. • Par semis, en récupérant les graines, une fois celui-ci monté en fleur plus fastidieux que par les bulbilles Son pouvoir de multiplication, bel exemple de la générosité de la nature, est de 10 à 20 par les bulbilles et de plusieurs centaines par les semences ! Le poireau perpétuel en cuisine Bien plus petit et au gout plus prononcé que le poireau cultivé, il peut être considéré comme un aromatique. Cru, il apporte aux salades une saveur légèrement piquante et épicée, et cuit, il s’intègre dans de nombreuses préparations au même titre que le poireau classique ». Tout se consomme, aussi bien ses feuilles, son fût ou ses bulbilles qui rappellent visuellement l’ail et gustativement l’oignon. Ses qualités nutritionnelles en font un allié de la cuisine et en plus d’être un excellent condiment riche en fer, phosphore, vitamine, etc., ce poireau est reconnu pour ses vertus thérapeutiques antiseptique, digestif, stimulant de l’organisme, etc.. Halte aux vieilles soupes pleines de fils ! Si l’on devait ne retenir qu’une seule recette à base de poireaux, on oublierait le potage et on couvrirait d’éloges la recette de la fondue de poireaux. Car il faut bien l’admettre, le poireau est le légume dont la texture semble avoir été conçue pile poil pour se cuisiner en fondue. Du coup, on va vous donner nos astuces pour réaliser des fondues de poireaux parfaites et surtout originales. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Avant de vous lancer dans la fondue de poireaux, il va vous falloir préparer le légume. Et là, on avoue, ce n’est pas le plus marrant à laver. Pourtant, il nécessite de l’être car la terre va souvent se loger subtilement entre ses feuilles. Alors, pour être sûre d’éradiquer tout ce qui ne se mange pas, ôtez les racines en les coupant à la base. Faites de même avec la base des feuilles vertes du poireau. Gardez-les ou non pour les ajouter à votre bouquet garni ou les cuire dans un potage ou un velouté, selon votre goût. Pour le blanc deux options. Fendez-le en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Ainsi, vous pourrez le rincer sous l'eau et le débarrasser de ses résidus de terre ou autres. Sinon, coupez-le en rondelles et faites-les tremper dans une casserole d'eau froide pendant 20 minutes. Votre poireau est prêt à être cuisiné. Et on explique comment le transformer en fondue de 7 façons différentes, pour ne jamais vous lasser de la fondue de poireaux. Pour réaliser ces 7 délicieuses recettes, il vous faudra quelques ustensiles indispensables Couteau de chef, disponible sur Amazon recommandé à 92% Lot de poêles Tefal avec poignée amovibles, disponible sur Amazon noté 4,3/5 Plat à gratin Pyrex 27x17 cm, disponible sur Amazon noté 4,3/5 ​La fondue de poireaux classiqueCoupez 1,5 kg de poireaux nettoyés comme décrit ci-dessus en tronçons. Faites les cuire à l’étuvée dans environ 50g de beurre dans une sauteuse en remuant régulièrement. Ajoutez du sel et du poivre. Au bout de 40 minutes, ajoutez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez et servez !​ La fondue de poireaux facile et rapide40 minutes de cuisson, c'est long. Mais ce n'est pas une fatalité car on peut gagné du temps... D'abord, avec des poireaux surgelés. Pratique, on gagne le temps de l’épluchage ! Ensuite, le poireau se cuit une dizaine de minutes à la vapeur. Puis il suffit de le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et de crème ou de vin blanc.​La fondue aux poireaux complèteLa recette de la fondue de poireaux peut se customiser pour être transformée en un plat complet. En y ajoutant des lardons, des champignons de paris, vous obtenez un plat qui se suffit à lui-même. Pas besoin d’accompagnement !​En gratin, la fondue !Une fois que vos poireaux sont fondus et donc fondants, disposez les dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels. Si vous aimez les plats moelleux, ajoutez un peu de crème ou de béchamel. Ensuite, recouvrez de copeaux de parmesan et faites griller 10 minutes au four.​La fondue de poireaux sans crèmeRéaliser une fondue de poireaux sans crème, c’est possible. Dans ce cas, faites revenir vos poireaux avec des oignons dans un peu de beurre et de vin blanc. Encore plus light, vous pouvez même remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes. Et vous obtenez une fondue ultra légère.​La fondue de poireaux au fromageC’est un peu la version fondue en gratin, mais enrichie avec du fromage, à faire gratiner quelques minutes sur le plat avant de servir. Ceux qui se marient bien avec le poireau sont le chèvre en crottin, le gorgonzola, la fourme d’ambert, le roquefort ou les fromage de type bleu » en général.​Des assaisonnements originaux pour une fondue de poireaux revisitéeParfois il suffit de changer l’assaisonnement d’un plat pour le transformer et lui donner une toute autre saveur. Essayez par exemple d’ajouter à la crème le jus d’un citron et une cuillère à soupe de moutarde. Autres possibilités le curry ou encore la muscade. Ces épices relèvent divinement la fondue de poireaux.​La fondue de poireau, oui mais bien accompagnéeAvec quoi accompagner la fondue de poireaux ? La fondue de poireaux classique ne se suffit pas à elle-même, car si délicieuse qu’elle soit, elle vous laisserait sur votre faim. Pour l’accompagner, le saumon, les noix de saint jacques ou tout autre poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon. Si vous êtes un inconditionnel de la viande, la fondue de poireaux peut s’allier avec la volaille. Mais évitez de l’accompagner de viande rouge.​50 recettes au poireau, trop bonnes © istock 50 recettes au poireau, trop bonnes Le poireau ou "asperge du pauvre", est originaire du Proche Orient. Il est, à la base, issu d'une variété d'ail. En France, il est surtout cultivé dans la Loire. Légume de l'hiver, le poireau possède en cette saison un large tronc blanc tandis qu'au printemps ce sont les petits poireaux nouveaux fondants qui ont la vedette. Côté morphologie, le poireau se compose de longues feuilles vertes se terminant par un cylindre blanc coiffé de multiples racines souples. La partie la plus consommée du poireau correspond au cylindre lisse et blanc immergé pendant la culture.​Comment choisir le poireau ?Le poireau est un légume-feuille. C'est pourquoi, avant de le choisir, il est important de s'assurer que ses feuilles vertes sont bien dressées, fermes et d'une beau vert foncé ! Attention aux feuilles flétries ou jaunies, significatives d'un manque de fraîcheur du légume. Le coeur blanc, quant à lui, doit être bien lisse, charnu et ne doit pas comporter de tâches quelconques. La racine doit être si possible, aussi >> Le poireau, il ne se mange pas qu'en soupe ! >> 17 recettes de tarte au poireauxComment conserver le poireau ?Dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, le poireau peut se conserver 5 jours maximum. En revanche, si vous l'avez débarrassé de ses feuilles lors de l'achat, ne le gardez pas plus de deux jours avant de le cuisiner car son coeur risque de se déssécher. Sinon, vous pouvez laver les parties que vous souhaitez consommer et le conserver 5 jours dans des sacs plastique perforés. Cuit, le poireau ne se conserve pas plus d'une journée car il devient indigeste. Congelé, le poireau se conserve lavé, découpé en rondelles et enfermé dans un sac de congélation. ​ 31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 0855 Le poireau, originaire du Proche-Orient, famille des liliacées, genre allium porrum... Le poireau devint culte à Rome grâce à l'empereur Néron, surnommé le porrophage » tant il appréciait ce légume dont il buvait force bouillons. "L’asperges du pauvre", plante bisannuelle potagère, aux longues feuilles vertes persistantes, née d'une variété d'ail. Utilisé en cuisine comme légume, toujours cuit, consommé chaud ou froid. Une variété de poireau particulièrement fine est le poireau d'hiver blanchi ou poireau d'hiver à la saveur raffiné. Privé de lumière, le légume vert perd sa couleur et développe un goût épicé délectable. Le goût du poireau est déterminé par une huile essentielle composée entre autres de soufre, aux propriétés curatives, dépuratives et expectorantes. Le choisir... La tige du poireau doit être droite, charnue, ferme, d'un blanc brillant, sans taches brunâtres, avec des feuilles bien vertes ni flétries ou jaunies, ni sèches; la racine doit être fraîche et terreuse. La grosseur du poireau n'est pas un indicateur de sa tendreté. Préparer le poireau... Couper les racines à ras du blanc. Couper les feuilles en haut de la plante qui peuvent être trop épaisses et coriaces. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure bois, on l'enlève. Cependant ne la jetez pas, car, si le poireau est très frais, on peut la cuire et la manger comme une asperge avec une vinaigrette. Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes. Séparer le vert de poireau du blanc. Le conserver... Entier, au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 10 jours. Lavé et taillé en rondelles par exemple le blanc et le vert séparé dans des sacs plastiques perforés, conservé de 5 à 6 jours. Non lavé, il peut se garder un à deux mois dans un endroit frais et humide. Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique. La congélation... 1ère solution Séparer le blanc du vert. Couper en rondelles, entier, selon les utilisations prévues, après l'avoir lavé et préparé soigneusement. Congeler directement en une couche sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Mettre séparément en sacs vert et blanc 3 mois de conservation. 2ème solution Blanchir les rondelles rapidement et les plonger dans de l'eau glacée, ressortir aussitôt. Assécher sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Conserver 6 mois dans des sacs à congélation. Parlons cuisine... Le poireau se retrouve dans les soupes, tartes, quiches, dans la cuisson des viandes,poissons,foie gras, crustacés, terrines, salade. Il fait partie du bouquet garni. Santé, régime... Adoucissant, apéritif, résolutif, laxatif, anti-arthritique, antiseptique, diurétique, tonique. Le poireau est peu calorique, digeste. C'est un aliment très intéressant pour le régime hypocalorique ou hyposodé. Il est indiqué en cas de cystite, lithiase et autres affections urinaires. Consommer intégralement le poireau le vert du poireau est particulièrement riche en vitamine C et en provitamine A. Riche en pectine, le poireau peut contribuer à l'abaissement du taux de cholestérol et à la prévention de l'artériosclérose. Il peut entraîner des flatulences. Le poireau est riche en pro-vitamine A et en vitamines C et E qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers. La bonne portion Une portion de 200 gr couvre nos besoins journaliers en potassium. Consommé plusieurs fois par semaine, il permet de faire le plein de vitamines A, C et E, sans risquer l'excès calorique. Pour éliminer les toxines, faites une cure de bouillon de poireau 2 ou 3 jours d'affilée. Le duo basse tension poireau et ail. Les légumes pauvres en sel et riches en potassium comme le poireau combattent l'hypertension, surtout lorsqu'ils sont associés à l'ail. Celui-ci contient, en effet, de la prostaglandine, une substance qui fait baisser la tension artérielle. Le duo circulation fluide poireau et saumon. L'action de la vitamine E, présente dans le légume, est complémentaire de celle de l’acide gras oméga 3 du poisson pour lutter contre l’agrégation des plaquettes sanguines, dangereuses pour le système cardiovasculaire. Le duo transit poireau et céleri. Les nombreuses fibres du poireau, surtout présentes dans les feuilles vertes, se combinent avec celles du céleri branche pour réveiller les intestins endormis. Beauté Rincer les cheveux bruns avec une décoction faite de 3 poireaux cuits dans un litre d'eau. Le + beauté Le bouillon de poireaux est excellent pour éclaircir le teint. D'une part, comme il est diurétique, il permet d'éliminer les toxines. D'autre part, c'est un légume riche en vitamines E et carotènes, protecteur de l'épiderme. Remèdes d'autrefois, le poireau cuit et le bouillon sont laxatifs et diurétiques. On utilisait un sirop de poireaux contre la toux, la coqueluche et l'enrouement. Published by - dans Recettes

peut on cuisiner les racines de poireaux