27juin 2021 - Que faire avec un reste de ganache au chocolat? Des Cookies!! - Rêves de fripouilles . 27 juin 2021 - Que faire avec un reste de ganache au chocolat? Des Cookies!! Battreles blancs en neige avec le reste de sucre et les ajouter délicatement à la préparation. Étape 4. Verser dans un moule beurré et fariné, faire cuire pendant 25 min environ. (Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau). Laisser un peu refroidir et démouler le gâteau. Étape 5. Pendant que le gâteau refroidi, préparer une ganache au chocolat : faire fondre le Voilàj'ai fait un test d'une recette de ganache, avec la quelle je devais fourré des cigarres, cigarres que j'ai raté bien entendu! Donc je me retrouve avec 800g de ganache au pralin, Celaarrive quand le chocolat n’a pas été coupé en assez petit morceau ou que la crème n’a pas été assez chauffée pour faire fondre le chocolat. Dans ce cas, la meilleure manière de rattraper votre ganache est de la passer dans un robot-coupe. Evitez absolument de rechauffer la ganache, cela modifierait la structure de celle-ci. Méthode2 : le chocolat haché. 1- Concassez assez finement le chocolat au couteau. 2- Faites chauffer la crème aux alentours de 50°C. 3- Versez la crème dans le chocolat. 4- Couvrez et attendez 5 petites minutes que le chocolat fonde tranquillement puis mélangez à la spatule pour commencer le mélange et émulsionnez ensuite au fouet. Versezla ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée. Texture idéale pour pocher : pâte à tartiner. Mettez la ganache dans une poche à douille munie de la douille de votre choix sNfj. Cerf Dellier vous propose toute une gamme de sucres colorés pour barbe à papa. L’ingrédient idéal pour préparer de délicieuses barbes à papa maison, mais pas seulement ! Découvrez quelques recettes avec du sucre barbe à papa. Le sucre barbe à papa Patisdécor est proposé en 12 parfums vanille, fraise, framboise, grenadine, pistache, choco noisette, cerise, pomme verte, pomme d’amour, chewing gum, citron, cola. Outre la fabrication de barbe à papa, vous pouvez utiliser ce sucre aromatisé et coloré pour sucrer les yaourts, assaisonner ou colorer les desserts, pâtisseries, cocktails ou encore les crèmes glacées ! Crème chantilly à la barbe à papa Versez 50cl de crème fraîche liquide pas de crème allégée, car la matière grasse est indispensable pour que la chantilly prenne dans un récipient, puis ajoutez 35g de sucre glace. Avec un fouet électrique, battre la crème, en passant progressivement de la vitesse la plus lente à la plus rapide, environ toutes les 30 secondes. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez 10g de sucre barbe à papa. Meringues à la barbe à papa 3 blancs d’œufs 100g de sucre glace 80g de sucre en poudre 20g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix Mettre les blancs d’œufs dans un récipient, ajouter une pincée de sel et commencer à les fouetter. Lorsque les blancs sont encore souples, ajouter le sucre en poudre et le sucre barbe à papa, peu à peu, jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Puis, ajouter peu à peu le sucre glace à l’aide d’une maryse. La meringue est prête. Étaler la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h. Lorsque les meringues sont cuites, laisser refroidir. Crème dessert à la barbe à papa 450 ml de lait 40 ml de sirop de barbe à papa 20 g de crème fraîche épaisse 20 g de maïzena 30 g de sucre 30 g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix Dans un récipient, mélanger la maïzena avec le sucre et le sucre à barbe à papa et, dans un autre, le lait avec le sirop de barbe à papa. Réunir ensuite les 2 préparations doucement en délayant bien. Arrêter dès que ça commence à bouillir. A ce stade, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement. Ensuite, laisser refroidir et remuer de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface. La crème dessert est prêt. Il ne reste plus qu’à la verser dans des ramequins et de la mettre au frigidaire 3 heures minimum. Panna cotta au sucre à barbe à papa 20 cl de lait 40 cl de crème fraîche liquide légère 75 g de sucre à barbe à papa au parfum de votre choix 1 feuille de gélatine Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche, puis ajouter le lait, le sucre à barbe à papa et la gélatine réhydratée. Porter à ébullition. Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer au minimum 4 heures. Petits cœurs à la barbe à papa Pour 6 gâteaux 50g de beurre 3 cl ou 2 cuillère à soupe de sirop saveur barbe à papa 50g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix 80g de farine avec poudre levante 2 œufs Préchauffer le four à 180°C / thermostat 6. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre barbe à papa jusqu’à ce que la mélange mousse. Puis, incorporer la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation obtenue soit lisse. Faire fondre le beurre, laisser tiédir, puis l’ajouter à la préparation. Mélanger le tout. Incorporer le sirop saveur barbe à papa sans trop le mélanger, si vous souhaitez obtenir des stries colorées dans la pâte, ou alors, bien mélanger pour des gâteaux colorés. Verser la pâte dans le moule en silicone cœurs et faire cuire au four 30 mn. Vous pouvez bien sûr choisir d’autres formes de gâteaux, en utilisant, par exemple, le moule silicone diamants, le moule silicone empreintes fantaisie, ou encore le moule silicone savarin… Glaçage de cupcake à la barbe à papa 150 g de sucre glace 80 gr de sucre barbe à papa au parfum de votre choix 1 blanc d’œuf Quelques gouttes de jus de citron Utiliser un robot ou un batteur électrique. Dans le bol du robot ou un récipient, mettre dans l’ordre le sucre glace, le sucre barbe à papa préalablement mixé, le ½ blanc d’œuf que préalablement battu, et ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Si la texture est trop liquide, ajouter du sucre glace. Si, au contraire, elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Mettre le robot en marche à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème bien blanche, lisse et homogène. Le glaçage est prêt à être utilisé. Des macarons au sucre barbe à papa. Et oui ! Vous pouvez également réaliser des macarons avec ce sucre coloré et aromatisé. Pour cela, c’est très simple il vous suffit de remplacer le sucre glace par le sucre barbe à papa de votre choix et de le mixer au blender. Vous aurez ainsi des macarons déjà colorés et aromatisés, pas besoin d’ajout de colorant ou d’arôme. Par exemple, ces macarons Barbapapa réalisés par Julie de Passion Pâtisserie, ont été réalisés avec notre sucre barbe à papa grenadine et la ganache avec de l’extrait naturel de framboise Patisdécor. Et il y a encore beaucoup d’autres recettes ! Vous pouvez, par exemple, faire des chouquettes au sucre à barbe à papa, il suffit de remplacer les grains de sucre nature par du sucre à barbe à papa; faire des brioches à la barbe à papa, en remplaçant le sucre par du sucre à barbe à papa; le parsemer et le brûler avec un chalumeau sur une crème brûlée; le transformer en barbe à papa et la poser sur un cupcake cf. image ci-dessous… Recettes La meringue est constituée essentiellement de blancs d'œufs. Si vous y ajoutez des noix moulues, vous obtiendrez un dessert nommé dacquoise. Consultez la vidéo fournie ci-dessous pour connaître les différentes étapes de préparation de cette délicieuse dacquoise aux noisettes et à la ganache au chocolat. Portions 12 Temps de préparation 35 min Temps de cuisson 33 min Ingrédients Dacquoise 1 tasse 250 ml de noisettes avelines grillées et pelées voir ci-dessous 1 tasse 250 ml de sucre cristallisé, divisé 4 blancs d’œufs, à la température de la pièce ½ c. à thé 2 ,5 ml de crème de tartre Ganache 5 onces 145 g de chocolat noir ou mi-sucré, haché grossièrement 11/3 tasse 920 ml de crème à fouetter 35 %, divisée Préparation Dacquoise Préchauffer le four à 325 °F 180 °C. Broyer les noisettes avec ¼ tasse 50 ml de sucre au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement. Retirer 2 c. à table 30 ml de noisettes; mettre de côté pour la décoration. Continuer de broyer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé parchemin. Dessiner sur chacune deux rectangles de 4 x 8 po 10 x 20 cm. Retourner le papier; les rectangles devraient être visibles. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 1 c. à table 15 ml à la fois, en battant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les noisettes. Déposer à la cuillère un quart de la préparation sur chaque rectangle; étendre uniformément pour remplir l’espace. Faire cuire au four préchauffé à 325 °F 180 °C jusqu’à ce que la dacquoise soit croustillante à l’extérieur et légèrement dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie. Ganache Au moment d’assembler le gâteau, chauffer le chocolat avec ⅓ tasse 75 ml de crème à fouetter au four à micro-ondes à haute intensité jusqu’à ce que le chocolat soit partiellement fondu, environ 40 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu; mettre de côté. Fouetter le reste de la crème à grande vitesse jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le chocolat jusqu’à homogénéité. Détacher soigneusement une dacquoise du papier sulfurisé; la déposer sur une assiette de service. Étendre un quart de la ganache sur la dacquoise. Continuer de superposer les dacquoises et la ganache, en terminant par une couche de ganache. Parsemer le dessus des noisettes réservées pour la décoration. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain avant de couper en tranches avec un couteau dentelé et de servir. Remarques Pour faire griller et peler les noisettes, les disposer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four à 350 °F 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et que la peau commence à fendre, environ 8 minutes, en remuant ou en secouant souvent la plaque. Transférer sur un linge à vaisselle propre. Frotter les noisettes avec le linge en retirant le plus de peau possible elle ne s’enlèvera pas entièrement. Laisser tiédir à la température dacquoise peut être préparée quelques jours à l'avance. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain avant de couper en tranches avec un couteau dentelé et de servir. Pour rehausser la garniture, on peut aussi servir avec des framboises fraîches. Vues 87 304 Ingrédients Pour la crème mousseline au chocolat 400 g de lait 200 g de sucre 2 œufs + 1 jaune 60 g de maïzena 200 g de beurre mou 200 g de chocolat noir Pour la génoise au cacao 4 œufs 120 g de sucre 60 g de farine 30 g de cacao non sucré 1cs de vanille liquide Ganache au chocolat recette ici 500 g de fraises Préparation Commencez par la crème mousseline au chocolat pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre 100g et le chocolat Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C Dans un saladier fouettez les œufs entier et le sucre jusqu’à ce que la mélange gonfle. Ajoutez la farine et le cacao tamisé délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson ou lèche-frites beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone. Mettez au four 8 à 10 min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant. Retournez après quelques minutes sur un torchon Faire un sirop de la liqueur de framboise ou de la crème de framboises mélangée avec un peu d’eau Sortez la crème mousseline du réfrigérateur et laissez la tempérer un peu. Ajoutez la seconde moitié de beurre à température ambiante. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Montage Coupez 2 disques de la taille du moule ou du cercle servez vous du cercle comme patron. Posez le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop ». Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle et dans le fond, puis mettre des fraises entière. Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. Finir avec la crème. Imbibez la 2ème moitié de génoise. Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Versez la ganache dessus, lissez bien la surface. Mettre au frais au minimum 6h. Finition Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cercle, il se démoule tout seul par son poids. Décorez au choix et servir! C’est la grande mode en ce moment, on ne voit passer que de ça le number cake à la cote !!!Alors forcément je m’y suis essayée chocolat pour cette version avec en décors des macarons, des kinders, des meringues. Vous laissez libre court à votre imagination et ça c’est le gâteau vous pouvez commencer à le préparer sans problème la veille, d’ailleurs c’est même recommandé. La chantilly au mascarpone doit être commencée la veille afin qu’elle soit bien gélifiée et se tienne bien le lendemain. Pour 6-8 personnes Format du gabarit, papier A4, police utilisée Arial Black »Ingrédients Pour la pâte sablée au chocolat 205gr de farine120gr de beurre mou2gr de sel90gr de sucre glace15gr de poudre d’amandes1 œuf 35gr de cacao non sucréPour la chantilly au mascarpone 600gr de crème fleurette à 30% de matière grasse minimum1 gousse de vanille100gr de sucre en poudre6gr de feuilles de gélatine300gr de mascarpone 30gr de cacao en poudre non sucréPour le décor Meringues la recette par iciMacaronsKinders buenos, raffaellos, schoko-bons, etc…Petites billes aux trois chocolats Préparation Commencer par préparer la chantilly au mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli avec de l’eau bien froide. Dans une casserole mettre 100gr de crème fleurette avec les 100gr de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevé avec un couteau. Mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. Lorsque la crème bout, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées. Fouetter afin de bien dissoudre la gélatine et réserver. Mélanger les 300gr de mascarpone avec les 500gr de crème fleurette restants. Bien fouetter. Ajouter le mélange crème-sucre-gélatine. A l’aide d’un mixeur plongeant mixeur à soupe, mixer durant 3min afin que tout s’amalgame bien. Mettre au frais pour la nuit complète minimum. La crème va se gélifier et devenir épaisse, si ce n’est pas le cas il y a eu un souci quelque part pendant la réalisation initiale. Préparer la pâte sablée. J’ai utilisé mon robot pâtissier Kitchenaid pour ça alias le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Si votre beurre sort du frigo, passez-le quelques secondes au micro-ondes puissance décongélation. Il ne doit pas être fondu mais juste la farine et le cacao en poudre et mélanger quelques secondes juste le temps de bin amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte bien homogène. Placer votre pâte bien emballée dans 1 film alimentaire au frigo durant 1h. Préchauffer votre four chaleur tournante à 180° votre pâte en 2 et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. A l’aide de votre gabarit découper votre chiffre et retirer le surplus de pâte. Faire de même avec l’autre moitié de vos 2 chiffres sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 10-15min en fonction de votre four. Avec le reste de pâte sablée vous pouvez réaliser des petits sablés en forme de coeur, ou autre pour décorer votre fois vos biscuits cuits, les manipuler avec beaucoup de précaution afin qu’ils ne cassent pas. Les laisser refroidir lendemain, monter la crème chantilly. Passer votre bol ou saladier avec le fouet au congel 15min. J’ai prélevé quelques cuillères de crème gélifiée afin de la monter nature pour faire un pochage de 2 couleurs sur le décor mais vous n’êtes pas obligés. Dans le bol de votre robot, disposer la crème gélifiée. Mettre le cacao en poudre non sucré et monter vitesse 6 pas plus afin d’obtenir une crème chantilly bien prise, elle doit faire un bec d’oiseau sur le fouet. Attention si vous fouetter de trop votre crème va grainer et sera complètement ratée. Restez à côté de votre robot pendant cette étape. Faire le dressage. Disposer votre 1er chiffre sur un plat, mettre votre crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse ronde. Pocher suivant la photo ci-dessous. Disposer la 2ème pâte sucrée délicatement par-dessus et répétez l’opération du pochage. Réservez au frais et décorer au dernier moment. Décorez votre gâteau avec des macarons, des meringues, les kinders entiers ou coupés, laissez libre-court à votre inspiration. Bon appétit.... La ganache au chocolat une préparation savoureuse Sous sa forme liquide, vous pourrez avoir recours à une ganache au chocolat pour réaliser le glaçage d'un gâteau, garnir une tarte ou encore l'utiliser en sauce comme avec la fondue au chocolat par exemple. A l'état solide, vous utiliserez la ganache pour fourrer des pâtisseries, comme une tarte ou une charlotte au chocolat, un gâteau roulé ou encore des macarons. La préparation d'une ganache requiert de la crème et du chocolat en proportions égales, avec parfois du lait ou du beurre… quand il ne s'agit pas des trois à la mixture appétissante résulte du mélange de ces différents ingrédients portés à ébullition et versés sur le chocolat. On remue ensuite l'ensemble délicatement afin d'obtenir une pâte plus ou moins pâtissiers jouent d'ailleurs avec les différentes textures de la ganache pour affiner sa densité et l'utiliser à bon escient par rapport à leurs différentes créations. Par exemple, glacer un gâteau ou fourrer une confiserie ne requiert pas une ganache de même densité. Plus vous incorporerez de morceaux de chocolat par rapport à la crème, plus votre ganache sera épaisse. Pensez donc à l'avance aux différentes recettes pour lesquelles vous aurez à la meilleures idées en recettes.

que faire avec un reste de ganache au chocolat