Lenduire de 40gr de beurre ramolli, saler, poivrer, le déposer sur une cuisse dans un grand plat à rôtir, glissez le au four. Au bout de 40 min de cuisson le tourner sur l'autre cuisse, ajouter l'ail et baisser le four (180°C) cuire 40 min, puis continuer sur le dos pendant 30-40 min arroser régulièrement et ajouter 1 peu d'eau si nécéssaire. Lorsque le chapon est cuit le laisser reposer. Suprêmede chapon sauce forestière, pommes fondantes, poêlée de champignons; Magret de canard au cassis, écrasé de pommes de terre, flan de courgettes; Médaillon de lotte au sabayon, risotto de légumes; Dinde farcie aux raisins et marrons, gratin Dauphinois; Pavé de cerf aux airelles, poêlée de légumes; Filet de chevreuil sauce supreme de chapon farci aux morilles et armagnac.. • roti de chapon de pintade a la forestiere • chapon entier desosse farci au foie gras de canard.. • roti de veau orloff Sourisd'agneau au thym Moelleux de poulet, farce foie gras et pomme Caille farcie au foie gras, sauce raisins Cail e farcie au foie gras, sauce financière Jambon de Noël braisé (10 à 20 p.) Jambon de Noël en croûte (10 à 20 p.) Suprême de pintade, farce foie gras Gibiers Civet de chevreuil Civet de sanglier Tournedos de chevreuil, sauce marinade Tournedos de chevreuil, 2– Le chapon au foie gras Chapon sauce foie gras « albufera » Autre grand classique de Noël : le chapon. Mais pour une recette plus originale et un peu plus gastronomique, on fait une sauce au foie gras avec et bam : le chapon Chaponau foie gras. 150 g de beurre, 3 kg de chapon, 50 cl de bouillon de volaille, 50 g de foie gras, sel, poivre 8 Personne(s) Chapon à la choucroute fondante. 1 chapon de 3 à 3,5 kg, sel, poivre du moulin, 60 g de foin non traité (en GMS, dans les herboristeries), 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie, 30 à 50 g de beurre, 2 cubes de bouillon de volaille, 2 c. de eltL25. 1/0 Ajouter ma photo Soyez le premier à ajouter une photo à cette recette ! Ingrédients Ingrédients Préparation Temps Total 2h40 Préparation 40 min Cuisson 2 h Préchauffer le four à 220°C thermostat 7-8. Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon. Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner. Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. Réserver le chapon dans un plat au chaud. Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. Passer la sauce à travers une passoire fine. Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. Assaisonner et verser sur le chapon. Note de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. 264 Foie gras et Volaille pour réaliser des volaille de noël, volailles rôties, volailles de fêtes, farce pour volaille et dinde de noêl à servir en plats, entrées et hors d'oeuvres, potages, entrée chaude et accompagnements Ingrédient - 4 suprêmes de chapon - 150g de farce fine - 150g de marrons cuits au naturel - 2 echalotes - 40g de beurre - 15cl de madère - 30g de bloc de foie gras - sel , poivre du moulin . - Pour 4 personnes - préparation 25 min - Cuisson 30 min Etape 1 Faites fondre les echalotes hachées avec 20g de beurre dans une sauteuse. Versez-les dans un saladier, mélangez-les intimement avec les marrons émiettés et la farce fine. Salez et poivrez . Etape 2 Fendez les suprêmes dans l'épaisseur, garnissez-les de farce. Refermez en pressant . Salez et poivrez. Faitez-les dorer dans la sauteuse, 10 min à feu moyen côté peau . Retournez-les, ajoutez le reste de beurre et cuisez à feu doux 8 min . Etape 3 Réservez-les au chaud. Déglacez avec le madère, ajoutez le foie gras en fouettant . Coupez les suprêmes en deux sur les assiettes chaudes et entourez de sauce . Le supême ? C est un morceau qui comprend le blanc et l'aileron avec leur peau . Précaution à commander à l'avance chez le volailler . Voilà le resultat d'un jolie plat de suprême de chapon . 1 Chapons Chapon3 kg 420 g g Marrons entiers Marron entier300 g g Foie gras de canard Foie gras de canard150 g g Confit de figues Confit de figues20 cl cl Whisky pur malt Whisky pur malt150 g g Miel de fleurs Miel de fleurs Maribel 40 g g Beurre Beurre Envia 1 Œufs Œuf1 Échalotes Échalote1 Oignons jaunes Oignon jaune PréparationPréchauffer le four à 180° l’oignon et l’échalote. Les émincer finement avec la moitié des une poêle, faire fondre le beurre puis y cuire l’oignon, l’échalote et les marrons pendant 10 la moitié du whisky pour faire flamber l’ un bol, mélanger le foie gras avec la garniture réalisée, l’œuf et le confit de le chapon avec le mélange aux marrons et au foie le whisky restant avec le miel puis badigeonner l’ensemble du la volaille pendant les marrons restants dans une poêle avec un peu de miel pendant 10 le chapon avec les ! Recettes similairesCailles à la sauce au ChampagneCailles rôties à la bière et au romarinFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseChapon au cidre et aux pommesPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsDinde farcie figues et raisin blancCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde et morilles au vin jauneSuprême de volaille farci aux champignonsPoulet braisé au vinaigre balsamiqueBallottine de suprême de dinde farcieCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagnePoularde rôtie au potimarronCailles farcies au foie gras et à la truffeCailles farcies au navet et Calvados sur carpaccio de vitelottesChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsBûche de foie gras, marrons et chocolatPoulet en crapaudine grillé à la muscade Pour un chapon de 4 kg 2 Échalotes 6 cl de porto 150 g de lardons 1 cuiller à soupe de persil 200 grammes de viande de veau hachée 150 g de foie gras 300 grammes de champignons des bois La farce Dans la poêle faire revenir 2 échalotes hachées, ajouter les lardons et les champignons, saler poivrer et cuire 3 minutes. Ajouter la viande hachée, bien mélanger. Ajouter le porto et cuire encore 3 minutes. Hors du feu ajouter des morceaux de foie gras. Farcir le chapon, et coudre l'extrémité. Le laisser la nuit au frais Le lendemain matin Faire chauffer le four à 200° . Enduire le chapon d huile ou de beurre saler et poivrer. Enfourner le chapon dans un grand plat, laisser cuire 2 heures en arrosant toutes les demi-heure. S

supreme de chapon farci au foie gras